La masa quebrada es una masa base que se usa en muchísimas recetas
tanto dulces como saladas, y requiere de muy pocos ingredientes.
INGREDIENTES
- 250 gr de harina
- 125 gr mantequilla ablandada (o mitad de mantequilla y mitad de manteca de cerdo)
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de agua
ELABORACIÓN
- Amasamos harina y mantequilla hasta que adquiera aspecto de migas.
- Añadimos el agua y la sal hasta que se formen grumos más grandes sin que se llegue a formar una bola. No debe quedar pegajosa.
- Tapamos durante 1/2 h. antes de usarla.
- Vemos que la masa se rompe fácilmente, es lo normal, y la componemos con los dedos cuando estamos colocándola en el molde.
VARIACIONES
- Enriquecida: Añadiéndole una yema de huevo.
- Dulce: Añadimos 2 cucharadas de azúcar.
- Enriquecida dulce: Añadimos ambas cosas.
Esta pasta es la base de tartas y pasteles salados (Pascualina, de verduras, quiches de queso y jamón, etc.) y dulces (tarta de manzana, limón, etc).
AurimarG
INGREDIENTES:
para la esponja:
- harina 150 grs
- levadura 25 grs
- leche 100 cc.
Para la masa:
- harina 1000 grs
- agua 600cc
- levadura 10 grs
- azucar 10 grs
- sal 25 grs
- miel 10 grs
- mantequilla 25 grs.
PREPARACIÓN:
- Preparar la esponja con la harina, levadura y la leche tibia. Amasar bien y dejar descansar
- Por otro lado, formar una corona con la harina, el azucar, la levadura, la sal, la miel y la mantequilla.
- Poner en el centro la esponja, comenzar a unir y agregar agua, poco a poco.
- Amasar bien hasta obtener una consistencia suave y pareja
- Formar las piezas de pan
- Dejar descansar 30 minutos
- Llevar al horno 30 min a 180°C.
INGREDIENTES
- 1 cucharadita de azúcar
- 7 gramos de levadura seca
- 1 taza de agua tibia
- 2 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
- COMBINA la levadura con el azúcar en una taza. Agrega el agua tibia, mezcla y deja reposar hasta que duplique su volumen.
- MEZCLA la harina con la sal, haz un hueco al centro y añade la preparación de levadura.AMASA hasta obtener una masa homogénea.
- DESARROLLA el gluten de la masa, amasándola y golpeándola
ligeramente contra la mesa, haz esto hasta que, al estirar la masa muy
delgada no se rompa.
- COLOCA la masa en un tazón de vidrio, cúbrela y déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- PORCIONA la masa en bolitas medianas y dale forma de bolillo a cada
una. Para esto, aplana las bolitas con la palma de la mano, estíralas un
poco a los lados y lleva dos lados contrarios al centro, estira las
esquinas para que queden más alargadas.
- REPOSA los bolillos sobre una charola para horno, tápalos y vuelve a fermentar hasta que aumenten su volumen.
- HORNEA a 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados por afuera y cocidos por dentro.
Emilia Pérez
Ingredientes:
- 50 g de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 700 g de harina todo uso
- 2 cucharadas de aceite
- 400 cc de agua tibia
Modo de preparación:
- Colocar la levadura en un recipiente y agregarle el azúcar y la sal.
- Mezclar todo con una espátula hasta lograr una crema esponjosa.
- Agregarle un poco de agua tibia y 6 cucharadas de harina. Mezclar bien hasta obtener un bollo muy tierno.
- Tapar y dejar leudar hasta que doble su volumen.
- Acomodar el resto de la harina sobre la mesa en forma de corona.
- Ubicar el bollo leudado en el centro junto con el aceite y el resto de agua tibia.
- Unir todos los ingredientes y amasar energeticamente hasta obtener una masa suave y tierna, que no se pegue a las manos.
- Dividir en dos porciones dándoles forma redonda y haciéndose un corte triangular.
- Cubrir con un paño, dejar leudar nuevamente en lugar tibio.
- Hornear a temperatura máxima durante 20 min depende también del horno, aproximadamente.
- Ellos solo se doran no hace falta pintarlos con nada.
Emilia Pérez
Ingredientes:
- 1/2 kilo harina todo uso
- 1 huevo
- 1 cda de levadura
- 2 cdas de aceite
- 1 1/2 cda de azúcar
- 1 cdita de sal.
- 1 taza de agua.
Preparación:
- Colocar la harina un envase hondo.
- Hacer un volcán y agregar todos los ingredientes,
OJO: menos la SAL.
- Mezclar hasta unir todos los ingredientes. Por 5' . Se desprenda la masa de las manos. Y se forme una bola.
- Se coloca en el mesón y se sigue amasando.
OJO. Y se le agrega la sal. Rociándola en el mesón.
- Se amasa por 10' más, que la masa se vea homogénea, suave! Se forma
una bola. Se deja reposar por 30'. Hasta que doble su volumen. En un
envase enharinado y tapado con una bolsa plástica. En un lugar seco y
cálido!
- Pasado ese tiempo. Dividir en partes iguales. Sacar el aire
presionando la masa. Estirar con rodillo, de forma rectangular, de 30 x
15 cm. Mas o menos.
- Luego recoger, enrollando como un gusanito!
- Colocar en bandejas engrasada y enharinada.
- Hacerle cortes muy suave, en la parte superior. Con hojilla. O cuchillo bien afilado.
- Dejar reposar por 30' más o menos. Hasta que doblen su volumen.
- Barnizar con aceite, mantequilla, o miel.
- Encender el horno. Que esté bien caliente. A fuego medio alto.
- Y hornear por 40' mas o menos. Hasta que se doren!
- Dejar reposar.
Emilia Pérez
INGREDIENTES:
Pan salado
- 500 gr Harina
- 150 ml agua
- 1 huevo
- 30 ml aceite o mantequilla o manteca
- 30 gr azúcar
- 10 gr levadura
- 5 a 7 gr sal
Para el pan dulce (modificar):
- 60 gr azúcar
- 15 gr levadura
PREPARACIÓN:
- En un bol colocas el agua, azúcar, sal (pruebas el sazón), agregar
levadura (instantánea), huevo, aceite; mezcla bien los líquidos.
- Comienza a mezclar la harina poco a poco, que no quede dura, amasas y
dejas reposar unos 10 o 20' y luego construye los panes, ojo con la
harina.
Si se te pega mucho a la mesa te mojas las manos en aceite y no con harina que lo dejaría muy seco y duro.
- Al encender, lo máximo por 15' al meter la bandeja engrasada con
aceite, bajas 170° C por 15' a 20'. El olor de pan te avisa. Revisa con
cuidado que el fondo este cocido.
INGREDIENTES
- 3 Tazas de garbanzos hervidas y muy bien escurridas.
- 2 y 1/2 taza de harina de arroz.
- 1 Taza de agua hirviendo
- 1 Huevo vegetal.(sustituto de huevo)
PREPARACIÓN
- En un recipiente colocar 1 taza de harina de arroz, volcamos encima 1
taza de agua hirviendo, revolvemos con una cuchara de madera hasta
formar una masa, dejamos reposar 30 minutos.
- Mientras tantos en la multiprocesadora colocar 3 tazas de garbanzos trituramos hasta formar una masa lisa y huniforme.
- Agregamos el huevo vegetal sal a gusto, aceite mezclamos muy bien,
volcamos la maza de garbanzos com la masa de harina de arroz que hicimos
al principio.
- Amasamos e incorporamos el restante de la harina de arroz 1taza1/2.
- Una vez que tengamos los bollitos listos lo llevamos al refrigerador
por 1 hora, pasado ese tiempo con un palo de amasar estiramos la masa
para ambos lados que la masa tenga un grosor de 2 a 3 m.m, con un molde
cortamos la masa, rellenamos con lo que más les gusten.
