Pan de leche

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de harina
• 7 gramos de levadura seca
• 1 cucharadita de leche

• 1 ½ taza de leche
• 500 grs de harina
• 80 a 110 grs de azúcar
• 1 cucharadita de sal 
• 70 grs de margarina
• 1 huevo

ELABORACIÓN

• COMBINA la levadura con el azúcar y la harina en una taza. Agrega la leche tibia, mezcla y deja reposar hasta que duplique su volumen.
• DISUELVE la margarina en la leche.
• MEZCLA la harina con la sal, el azúcar, la leche, margarina y el huevo haz un hueco al centro y añade la preparación de levadura.AMASA hasta obtener una masa homogénea.
• DESARROLLA el gluten de la masa, amasándola y golpeándola ligeramente contra la mesa, haz esto hasta que, al estirar la masa muy delgada no se rompa.
• COLOCA la masa en un tazón de vidrio, cúbrela y déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
• PORCIONA la masa en bolitas medianas y dale forma de bolillo a cada una. Para esto, aplana las bolitas con la palma de la mano, estíralas un poco a los lados y lleva dos lados contrarios al centro, estira las esquinas para que queden más alargadas.
• REPOSA los bolillos sobre una charola para horno, tápalos y vuelve a fermentar hasta que aumenten su volumen.
• HORNEA a 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados por afuera y cocidos por dentro.

Quiche de Ajoporro (puerro) caramelizado y Maíz

María Carolina Izquiel

Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina de trigo
• 225 gramos de mantequilla fría
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua helada

Para el relleno

• 2 tallos de ajoporro (puerro)
• 1/2 taza de queso feta
• 1/2 taza de mozzarella rallada
• 1 taza de crema de leche (o, en su defecto, una taza de leche con una cucharada de fécula de papa o maíz)
• 2 huevos
• 1/2 taza de maíz desgranado
• Tocineta

Preparación
Masa

1. Para la masa, si la quieres hacer en casa, mezcla la harina de trigo con la mantequilla fría picada en cuadritos pequeños o rallada por el lado grueso del rallo.
2. Agrega la sal y el agua helada (puede ser más, hasta que la masa este integrada y no se pegue al tazón), y amasa muy poco. Apenas esté homogénea, la refrigeras por 30 minutos, envuelta en papel film.
3. Pasado ese tiempo, extiende la masa, primero en un mesón enharinado y luego la pasas al molde de pie. Le abres huequitos con un tenedor a la masa y la horneas por 15 minutos antes de colocarle el relleno.

Relleno

1. Mezcla en un bol el queso feta, la mozzarella rallada, la taza de crema de leche, los huevos y el maíz desgranado.
2. Vierte la preparación sobre la masa de quiche, espolvorea con el parmesano y al horno, a 350 ºF por 45 minutos.
3. Al estar lista, la coronas con tocineta crocante (también cocida a llama media baja para que no se queme).

https://www.cocinayvino.com/recetautor/quiche-de-ajoporro-caramelizado/

Polvorosa de pollo

Armando Scanonne

Ingredientes (Para 10 o 12 personas)

Para adobar el pollo

• 1 pollo entero
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/3 de taza de jugo de cebolla
• 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 limón

Para freír el pollo

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite

Para el sofrito

• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de ajoporro picado finamente
• 2 tazas de cebolla picada en cubitos pequeños
• 3 dientes de ajo machacado
• 1/4 de taza de cebollín picado finamente
• 2 1/2 cucharadas de pimentón rojo picado en cubitos pequeños
• 2 tazas de tomate picado sin piel ni semillas
• 3 cucharadas de perejil picado finamente
• 2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
• 1/3 de cucharadita de ají picante seco y molido
• 50 gramos de papelón
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vino moscatel
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 cucharadas de pasas

Para la masa

• 125 gramos de mantequilla
• 180 gramos de manteca vegetal
• 3/4 de taza de azúcar pulverizada
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 kilo de harina de trigo

Preparación
Para el guiso

1. Quitar el exceso de grasa al pollo. Lavar y frotar con limón. Luego, secar con papel absorbente y cortar en presas.
2. Preparar una marinada mezclando la mantequilla, el jugo de cebolla, la salsa inglesa, el ajo, el vinagre, la sal y la pimienta. Seguidamente, frotar el pollo con la mezcla y dejar marinando por una hora dándole vuelta de vez en cuando.
3. En un caldero, calentar las dos cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite. Limpiar bien de la marinada y agregar las presas al caldero. Dorarlas bien por cada lado. Sacar y reservar en una bandeja profunda. Agregar el sobrante del adobo al caldero. Revolver y sofreír para luego verter a través de un colador sobre el pollo. Reservar.
4. Calentar en el caldero las tres cucharadas de mantequilla y las dos de aceite para hacer el sofrito. Agregar el ajoporro, la cebolla, el ajo y el cebollín. Sofreír por cinco minutos. Agregar el pimentón, el tomate y el perejil. Cocinar por 10 minutos
5. Colocar nuevamente el pollo con su salsa en el caldero. Agregar al encurtido, el ají, el papelón, la hoja de laurel, el vino, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Poner a fuego suave y tapar. Cocinar hasta ablandar el pollo, unos 30 a 35 minutos. Agregar las alcaparras y las pasas, revolver y cocinar dos minutos más. Retirar del fuego. Sacar del caldero las presas de pollo, poner aparte para enfriar y eliminar el exceso de grasa de la salsa.
6. Quitar la piel al pollo y poner aparte. Cortar la carne en pedacitos. En una trituradora, poner parte de la piel y un poquito de la salsa de pollo. Triturar y agregar nuevamente a la salsa. Poner el pollo y la salsa a enfriar por separado.
7. Precalentar el horno a 350 grados.

Para la masa

1. En un envase, poner la mantequilla y la manteca vegetal. Revolver bien y agregar el azúcar.
2. Mezclar bien con una cuchara de madera y agregar una a una las yemas de huevo. Agregar la sal y, poco a poco, la harina cernida.
3. Mezclar muy bien con la cuchara y luego terminar de unir con la punta de los dedos, sin amasar.

Montaje final

1. Dividir la pasta en dos partes un poco desiguales. Poner la parte mayor sobre un papel encerado, colocado a su vez sobre una mesa, cubrir la pasta también con papel encerado y extender con un rodillo hasta tener un pedazo de unos 50 x 35 centímetros, un poco más grande que el molde a utilizar y de un centímetro de espesor. Quitar el papel de arriba y con cuidado, voltear la pasta sobre un molde de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centímetros, teniendo cuidado que sobre pasta por todos los lados del molde. Con los dedos, forrar el fondo y las paredes del molde.
2. Meter el molde en el horno y hornear hasta que comience a dorar, unos 15 minutos. Sacar el molde del horno y dejar reposar varios minutos.
3. Rellenar el molde poniendo primero una capa abundante de salsa o guiso, una capa de pollo bien distribuida y acomodada, otra capa de salsa o guiso, otra capa de pollo y, finalmente, cubrir con la salsa restante.
4. Siguiendo el mismo procedimiento que se utilizó en el punto anterior para extender la masa inferior del pastel, extender la masa restante para cubrir el molde. Con un cuchillo, cortar los bordes sobrantes. Con la masa sobrante, formar un cordoncito con el cual se sellan los bordes apretando con los dedos en puntos cercanos.
5. Meter el pastel en el horno precalentado a 350 grados y hornear por unos 55 minutos o hasta dorar un poco. Si se observa tendencia a dorar mucho por las orillas, puede cubrirse con papel encerado. Sacar el pastel del horno y servir.

https://www.cocinayvino.com/recetautor/pastel-polvorosa-pollo/

Masa Quebrada

La masa quebrada es una masa base que se usa en muchísimas recetas tanto dulces como saladas, y requiere de muy pocos ingredientes.

INGREDIENTES

• 250 gr de harina
• 125 gr mantequilla ablandada (o mitad de mantequilla y mitad de manteca de cerdo)
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

• Amasamos harina y mantequilla hasta que adquiera aspecto de migas.
• Añadimos el agua y la sal hasta que se formen grumos más grandes sin que se llegue a formar una bola. No debe quedar pegajosa.
• Tapamos durante 1/2 h. antes de usarla.
• Vemos que la masa se rompe fácilmente, es lo normal, y la componemos con los dedos cuando estamos colocándola en el molde.

VARIACIONES

• Enriquecida: Añadiéndole una yema de huevo.
• Dulce: Añadimos 2 cucharadas de azúcar.
• Enriquecida dulce: Añadimos ambas cosas.

Esta pasta es la base de tartas y pasteles salados (Pascualina, de verduras, quiches de queso y jamón, etc.) y dulces (tarta de manzana, limón, etc).

Pan Alemán

AurimarG

INGREDIENTES: 
para la esponja: 

• harina 150 grs
• levadura 25 grs
• leche 100 cc.

Para la masa:

• harina 1000 grs
• agua 600cc
• levadura 10 grs
• azucar 10 grs
• sal 25 grs
• miel 10 grs
• mantequilla 25 grs. 

PREPARACIÓN:

1. Preparar la esponja con la harina, levadura y la leche tibia. Amasar bien y dejar descansar
2. Por otro lado, formar una corona con la harina, el azucar, la levadura, la sal, la miel y la mantequilla.
3. Poner en el centro la esponja, comenzar a unir y agregar agua, poco a poco.
4. Amasar bien hasta obtener una consistencia suave y pareja
5. Formar las piezas de pan 
6. Dejar descansar 30 minutos
7. Llevar al horno 30 min a 180°C.

Pan Casero 1

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de azúcar
• 7 gramos de levadura seca
• 1 taza de agua tibia
• 2 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de sal 

ELABORACIÓN

• COMBINA la levadura con el azúcar en una taza. Agrega el agua tibia, mezcla y deja reposar hasta que duplique su volumen.
• MEZCLA la harina con la sal, haz un hueco al centro y añade la preparación de levadura.AMASA hasta obtener una masa homogénea.
• DESARROLLA el gluten de la masa, amasándola y golpeándola ligeramente contra la mesa, haz esto hasta que, al estirar la masa muy delgada no se rompa.
• COLOCA la masa en un tazón de vidrio, cúbrela y déjala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
• PORCIONA la masa en bolitas medianas y dale forma de bolillo a cada una. Para esto, aplana las bolitas con la palma de la mano, estíralas un poco a los lados y lleva dos lados contrarios al centro, estira las esquinas para que queden más alargadas.
• REPOSA los bolillos sobre una charola para horno, tápalos y vuelve a fermentar hasta que aumenten su volumen.
• HORNEA a 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados por afuera y cocidos por dentro.

Pan Casero 2

Emilia Pérez

Ingredientes:

• 50 g de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 700 g de harina todo uso
• 2 cucharadas de aceite 
• 400 cc de agua tibia

Modo de preparación:

1. Colocar la levadura en un recipiente y agregarle el azúcar y la sal.
2. Mezclar todo con una espátula hasta lograr una crema esponjosa.
3. Agregarle un poco de agua tibia y 6 cucharadas de harina. Mezclar bien hasta obtener un bollo muy tierno.
4. Tapar y dejar leudar hasta que doble su volumen.
5. Acomodar el resto de la harina sobre la mesa en forma de corona.
6. Ubicar el bollo leudado en el centro junto con el aceite y el resto de agua tibia.
7. Unir todos los ingredientes y amasar energeticamente hasta obtener una masa suave y tierna, que no se pegue a las manos.
8. Dividir en dos porciones dándoles forma redonda y haciéndose un corte triangular.
9. Cubrir con un paño, dejar leudar nuevamente en lugar tibio.
10. Hornear a temperatura máxima durante 20 min depende también del horno, aproximadamente.
11. Ellos solo se doran no hace falta pintarlos con nada.